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中泰木薯变性淀粉肉制品应用
主要应用：
低温肉制品、高温火腿肠、西式火腿、烤肠
应用效果：
1、提高保水性和良好的组织结构，防止肉汁流失；
2、良好的切片性，增强弹性、韧性及结着性；
3、良好的低温稳定性，抗老化性强。
主要作为保水剂、黏结剂和组织赋形剂
1）.在中国腊肠中添加变性淀粉作为黏结剂和组织赋形剂，可以改善产品的多汁性
2）.在点心馅料中作为保水剂，可坚固组织，改善产品冻融稳定性
3）.在火腿和热狗中作保水剂和组织赋形剂，可以减少皱折，改善制品的冻融稳定性和保水性
4）.在肉丸和鱼丸中做凝胶剂，使制得的产品具有良好的弹性、咬劲和稳定性
5）.具有高凝胶性和稳定性的变性淀粉可在鱼浆中用做保水剂和稳定剂，大大减少鱼浆的汁液流失